Bene, quasi, i chimici dell'Università di Warwick hanno sviluppato un nuovo metodo per preparare il cioccolato che sicuramente porti un sorriso in faccia al cioccolato ovunque. Il dott. Stephan Bon del Dipartimento di Chimica dell'Università di Warwick, ha condotto lo studio che è stato pubblicato sul Journal of Materials Chemistry e ha esaminato i modi per ridurre il contenuto di grassi del cioccolato. Il dott. Bon ha detto "Tutti adorano il cioccolato, ma sfortunatamente sappiamo tutti che molte barrette di cioccolato sono ricche di grasso. Tuttavia è il grasso che dà al cioccolato tutte le sensazioni indulgenti che le persone bramano, la consistenza liscia setosa e il modo in cui si scioglie in bocca, ma ha comunque uno scatto quando lo rompi in mano." Questo nuovo metodo più sano per fare in modo che il cioccolato sostituisca fino al 50 % del contenuto di grassi nel cioccolato con succo di frutta. Tuttavia, i chimici dell'Università di Warwick affermano che "il nuovo bar farà ancora appello ai cioccolatini dopo aver trascorso mesi a perfezionare la sua sensazione di bocca e dire che sembra anche cioccolato". I ricercatori hanno rimosso gran parte del burro di cacao e dei grassi del latte che vanno nelle barrette di cioccolato, quindi li hanno sostituiti con minuscole goccioline di succo che misurano meno di 30 micron di diametro. Hanno quindi infuso il succo di arancia e mirtillo nel latte, al cioccolato scuro e bianco usando quello che è noto come metodo Pickering. È interessante notare che durante la ricerca è stato trovato che lo zucchero o la fioritura del grasso, il residuo bianco che a volte appare sul cioccolato che è stato immagazzinato da un po 'di tempo, non si è presentato sul cioccolato fatto con succo di frutta. Il dott. Bon ha continuato a dire "Il nostro studio è solo il punto di partenza per il cioccolato più sano, abbiamo stabilito la chimica dietro questa nuova tecnica, ma ora speriamo che l'industria alimentare prenda il nostro metodo per rendere gustose barre di cioccolato a basso contenuto di grassi". Sfortunatamente il prodotto finale avrà un gusto fruttato, tuttavia esiste un'opzione per usare l'acqua e una piccola quantità di acido ascorbico (vitamina C) invece del succo per mantenere un sapore cioccolato. La buona notizia è che il team dietro il piano di ricerca per consentire all'industria alimentare di utilizzare la tecnica per creare barrette di cioccolato più sane e per le persone che amano il cioccolato ma vogliono ancora guardare il loro peso che deve essere una buona notizia.